糖醋排骨的做法（糖醋排骨怎么做）

天都生活網(wǎng)整理 今天和大家分享一道非常常見(jiàn)的家常菜“糖醋排骨”的做法，肉質(zhì)軟爛，輕松脫骨，酸甜可口，味道很棒，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：豬肋排

輔料：番茄、大蔥、生姜、香葉、良姜

調(diào)料：食鹽、料酒、冰糖、白糖、胡椒粉、生抽、雞粉、紅燒醬油

【糖醋排骨】—— 酸甜可口

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備兩斤豬肋排，剁成均勻的小塊。

再準(zhǔn)備生姜一塊切成片，大蔥一段切成馬蹄片，和排骨放在一起。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一段，切成片。

準(zhǔn)備生姜一塊，同樣切成片，再放入幾片香葉，一塊良姜備用。

準(zhǔn)備番茄兩個(gè)，打上十字花刀，放入鍋中燙一下，經(jīng)常給番茄翻面讓它均勻受熱，番茄煮破皮以后撈出來(lái)晾一會(huì)兒，晾涼以后把外皮揭干凈，切成番茄丁備用。

3.下面把排骨焯一下水

排骨冷水放入鍋中，加入兩勺食鹽入底味，倒入適量的料酒去腥，水燒開(kāi)以后，打去鍋中的血沫，大約煮3分鐘，把排骨倒出來(lái)用清水沖洗干凈，再把排骨單獨(dú)撿出來(lái)備用。

排骨要冷水下鍋進(jìn)行焯水，能夠充分去除里面的血漬減少腥味。

4.下面把排骨炸一下

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把排骨放入鍋中，經(jīng)常翻動(dòng)把排骨打散，讓其均勻受熱，保持小火炸三到四分鐘，排骨露出骨頭，呈金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。

5.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)留少許底油，倒入番茄丁煸炒一會(huì)兒，把番茄炒軟炒碎，從鍋邊加入適量的清水，開(kāi)大火熬制2分鐘充分熬出番茄的紅汁，把番茄湯倒在過(guò)慮勺中瀝出番茄汁備用，番茄汁主要用來(lái)增加排骨酸甜的口感，嫌麻煩的朋友可以用話梅代替。

番茄主要是為了突出菜品酸甜的口感，一定要充分熬出番茄汁。

鍋內(nèi)再燒油，充分滑鍋以后留少許底油，放入幾粒冰糖，用勺子敲碎使冰糖快速融化，不停地?cái)嚢璋?span style="font-size: 16px; box-sizing: border-box; font-weight: 700; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px;">糖汁熬成紅棕色，倒入炸好的排骨，快速翻勻給排骨上色，再倒入番茄汁，放入蔥、姜等香料，再加入適量的清水沒(méi)過(guò)排骨。

炒糖色時(shí)要開(kāi)小火，火太大容易炒老，口感發(fā)苦。

放入食鹽3克，白糖10克，胡椒粉2克，喜歡甜一點(diǎn)的可以多放些白糖，再倒入一些料酒去腥，生抽10克，攪拌化開(kāi)調(diào)料，湯汁燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，然后蓋上鍋蓋，用小火燜煮40分鐘，把排骨燜熟燜入味。

40分鐘以后，把鍋中的香料挑出來(lái)，加入雞粉2克，顏色不夠紅潤(rùn)再淋入一點(diǎn)紅燒醬油，開(kāi)大火收汁，湯汁收至粘稠起泡時(shí)，淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，就能出鍋裝盤了。

好了，一道酸甜又好吃的糖醋排骨就做好了。