炒豬肝的做法（新鮮豬肝怎么炒好吃）

天都生活網(wǎng)整理 豬肝含有豐富的維生素A、鐵、維生素C、維生素B2等營養(yǎng)成分，具有增強視力、預(yù)防貧血、增強免疫力等功效。

今天就和大家分享一道家常菜“爆炒豬肝”，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習(xí)一下。

食材：豬肝

輔料：生姜、大蒜、剁椒醬、小米椒、線椒、蒜苗

調(diào)料：食鹽、啤酒、胡椒粉、雞粉、陳醋、花椒油、料酒

【爆炒豬肝】—— 鮮嫩爽滑

1.下面開始準(zhǔn)備食材

首先，我們把豬肝放在清水中，浸泡一個小時左右，去除里面的血水和毒素。

然后把上面的筋膜去除，把豬肝切成3毫米左右的薄片，這樣更容易炒熟，吃著也比較嫩滑。

切好以后，先用清水洗一遍，把一瓶啤酒倒入盆中，加入適量的清水，再加入一勺食鹽浸泡10分鐘，啤酒能夠起到抑菌去腥的作用。

10分鐘以后，我們把豬肝倒出來，再次用清水沖洗干凈，瀝干水分上一下漿，加入一勺食鹽入底味，再加入一小撮干淀粉，抓拌均勻備用。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成末。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁再切成末，全部放在同一個盆中，再加入剁椒醬20克備用。

再準(zhǔn)備適量的小米椒和線椒，洗干凈以后切成段，為菜品增色。

另外再準(zhǔn)備幾根蒜苗，切成段備用。

3.下面開始準(zhǔn)備碗料

準(zhǔn)備一個碗，碗中加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞粉2克，再倒入陳醋5克，花椒油5克，攪拌均勻備用。

4.下面把豬肝滑一下油

鍋內(nèi)燒油，油溫4成熱時，油面平靜不冒煙，把豬肝快速滑炒10秒鐘，豬肝變色定型以后倒出來控油。

5.下面開始烹飪

鍋內(nèi)留底油，先倒入剁椒醬翻炒一會兒，再放入姜、蒜末一起翻炒，炒出香味。

再把小米椒、線椒倒入鍋中，把小米椒、線椒炒斷生，然后倒入豬肝，淋入一點料酒去腥。

倒入準(zhǔn)備好的碗料，再把蒜苗倒入，開大火爆炒10秒鐘，再淋入一點明油提亮色澤，即可裝盤上桌。

好了，一道簡單又鮮嫩爽滑的爆炒豬肝就做好了。

技術(shù)要點：

1.豬肝食用前要浸泡一個小時左右，去除里面的血水和毒素，用啤酒水浸泡效果更好。

2.豬肝比較薄，滑油的時間不要超過10秒鐘，時間長了容易老，口感發(fā)硬。

3.碗料要提前準(zhǔn)備好，能減少烹飪時間，吃著更加鮮嫩。