紅燒帶魚的做法（紅燒帶魚怎么做）

今天為大家分享一道紅燒帶魚的家常做法，家庭在烹飪帶魚的時候通常都是紅燒，也有干煎的時候，少，因為紅燒可以有湯汁，拌飯就相當于菜的功能。整齊的魚段、誘惑的醬色、香酥的表皮、滑嫩的魚肉，還有那混合了魚、蔥、蒜香味的醬油湯汁，每一口都是滿滿的幸福。

下面就為大家詳細分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【紅燒帶魚】

1.首先我們準備一下小料：大蒜4到5粒拍扁放在盆中,生姜一小塊切成菱形片,小蔥切成小段，和姜蒜放在一起，抓入干辣椒10克，八角兩粒。

2.下面，我們處理一下帶魚，帶魚一條，刮去魚鱗，帶魚的魚鱗是個寶，屬于卵鱗脂，比較有營養(yǎng)，可以用不刮去，因為不喜歡魚鱗，這里我去除了一部分。

去除魚鰓，剪開魚肚，去除內(nèi)臟，用剪頭剪去魚背的魚鰭，清洗干凈以后，先把魚頭斬下，為了更好的入味，在魚身上每隔1厘米劃一刀，刀口不要太深，兩面都劃好后，剁成6厘米左右的長段。

把帶魚段放入盆中，撒上玉米淀粉，這樣在燒帶魚的時候，比較容易上色入味。

3.準備工作做好以后，我們把帶魚過油炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫6成熱時（油面稍微冒煙），一段一段的放入帶魚，這個過程開小火。

慢慢炸大約3分鐘時間，把帶魚炸至兩面金黃內(nèi)部炸透，小刺炸酥，這樣口感較好，然后倒出控油備用。

4.下面，我們開始紅燒帶魚，鍋中留少許底油，倒入蔥，姜，蒜，八角，干辣椒一起翻炒，翻炒出蒜香以后，加入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油，淋入適量的料酒，料酒遇熱揮發(fā)，在揮發(fā)的過程中，會帶走一部分腥味。

5.再加入適量清水，以沒過帶魚為好，倒入蠔油，生抽為了給湯汁提鮮味，加入老抽上一下底色，燒出來的帶魚比較好看。

6.下面開始調(diào)味，加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺食鹽，一勺雞粉,水燒開以后，倒入炸好的帶魚，輕輕翻動一下，蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘。

7.5分鐘以后，帶魚已經(jīng)熟透，基本入味，加入一勺白糖，淋入香醋，勾入一點水淀粉，開始收湯汁，湯汁收至粘稠以后，淋入芝麻香油，好了紅燒帶魚已經(jīng)做好，可以出鍋裝盤。