“羅宋”是來(lái)自Russian soup的中文音譯，十月革命時(shí)期，很多俄國(guó)人流落到上海，帶來(lái)了伏特加和俄式西菜，羅宋湯就是從俄式紅菜湯演變而來(lái)，經(jīng)過(guò)上海人的改良，逐漸形成了具有海派特色的羅宋湯。

　　羅宋湯怎么來(lái)的

　　“羅宋”這一名稱(chēng)據(jù)說(shuō)是來(lái)自Russian soup的中文音譯(羅宋即Russian，源自早年上海的洋涇浜英語(yǔ))，Russian Borscht(Borshch)是另一常用的名稱(chēng)。羅宋湯在中國(guó)東北的一些地區(qū)也被稱(chēng)為“蘇波湯”。

　　十月革命時(shí)候，大批俄國(guó)人輾轉(zhuǎn)流落到了上海，他們帶來(lái)了伏特加，還有俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國(guó)人開(kāi)的。這道湯是從俄式紅菜湯演變而來(lái)，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜，上海人并不習(xí)慣。后來(lái)受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨(dú)具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。

　　這海派羅宋湯并非只是吃西餐時(shí)食用，就是學(xué)校、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見(jiàn)不鮮。這湯在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有“飯店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“飯店派”以淮海西菜社為代表，推出羅宋湯后，經(jīng)過(guò)數(shù)次改良，更新工藝，終于成為海派羅宋湯的領(lǐng)路人，“食堂派”又稱(chēng)“弄堂派”，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，那湯常常是“清湯晃水”的，飄著幾絲紅腸而已，蕃茄多不剝皮，反正與那西菜館里的羅宋湯是大相徑庭，但吃著很爽口?！凹彝ヅ伞钡娜?，于是只能自行琢磨，研究出各式燒法，其中主要以牛肉代替紅腸，并且欠芡為主。